糖耳朵8.0

食材 面粉 (250克) 干酵母 (2克) 温水 (130毫升) 碱面 (少许) 面粉 (250克) 麦芽糖（饴糖） (125克) 厨具 不粘锅 糖耳朵的做法 1 酵母溶于温水中，静置5分钟备用。 d1160924ab18972b6b4224b5f6cd7b899e510a50 请点击输入图片描述 2 面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。 38dbb6fd5266d016b561ba57872bd40735fa3550 请点击输入图片描述 3 发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。 80cb39dbb6fd52666b53186bbb18972bd4073650 请点击输入图片描述 4 发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。 5366d0160924ab18296ec54825fae6cd7b890b50 请点击输入图片描述 5 将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。 7c1ed21b0ef41bd5192bcc8b41da81cb39db3d50 请点击输入图片描述 6 将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。 0ff41bd5ad6eddc4e79f908429dbb6fd52663350 请点击输入图片描述 发酵面团和糖面团分割成相等小份。 aa18972bd40735fa27886ac68e510fb30f240850 请点击输入图片描述 用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。 b7fd5266d0160924165d8664c40735fae6cd3450 请点击输入图片描述 两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散） 0824ab18972bd407f5bff7826b899e510fb30950 请点击输入图片描述 叠好的面饼切三指宽的小长方形条。 962bd40735fae6cdb9cc8f1e1fb30f2442a70f50 请点击输入图片描述 将面饼的一端压薄形成坡状。 50da81cb39dbb6fde823c1591924ab18972b3750 请点击输入图片描述 将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。 dcc451da81cb39db0fb84329c0160924ab183050 请点击输入图片描述 打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。 d31b0ef41bd5ad6e6881409591cb39dbb6fd3c50 请点击输入图片描述 做出若干耳朵形生坯。 1ad5ad6eddc451da368e2894a6fd5266d0163250 请点击输入图片描述 锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。 d50735fae6cd7b895d141efc1f2442a7d9330e50 请点击输入图片描述 趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。 ac6eddc451da81cb819ea7b24266d01609243150 请点击输入图片描述 END 注意事项 1、发酵面兑碱面判断方法：（1）闻起来带一点点的碱味；（2）面和至不沾手；（3）和好的面要有韧性。 2、糖面的比例为：面粉1：饴糖2 3、生坯炸制要用五成油炸透炸制金黄色。 4、炸好的耳朵必须趁热过蜜使其糖浸透。