美食厨师9.0

　　【编者别】2022年春节，留惠正月成为很多人的选择。作为外来人口多的城市，一到春节，就有很多外国人来到惠州和家人团聚，一起庆祝新年。据此，南都惠州发表了《五湖四海来相》的主题企划，关注了惠年的故事。系列报道将在春节期间发售。 　　春节期间，大街和胡同到处都很热闹，可以看到庆祝的景象。在节日气氛中，持续开放的饮食店尤其受欢迎。每个人都沉浸在家人的聚餐中，不仅不能休息，还有比平时更忙的人。他们是服务业的饮食人，抛弃了自己的团聚，坚守岗位，在给客人带来的新年料理中，都充满了祝福和心情，使聚在一起的人有了幸福的色彩。惠州富杰海鲜酒店的切特胜超总厨师长就是其代表。 　　成龙胜超 　　留惠过年：执着于主厨，烹饪出浓厚的年味 　　沾满油烟，忙得不得了。。。。。。对于饮食者来说，春节期间忙的是平时的两倍。从大年三十晚上开始，陈先生和同事们一起守护厨师，做了好吃的菜。 　　“民以食为天。中学毕业后，我选择了厨师。我选择了这项工作。因为每年春节回家没见过家人，所以过了元宵就回去。”。今年48岁的陈先生的老家是韶关，1993年开始在餐饮厨房工作，曾在上海、天津、乌鲁木齐、澳门等地的酒店任中国料理厨师，2019年9月到惠州的这座酒店上班。每年一到除夕，他就把自己精心准备的年夜饭提供给客人。这不仅表现了他出色的料理，也表达了他对家人的思念。这一年春节，他仍然选择留惠来庆祝新年，坚守工作岗位。 　　从大年三十晚上开始，陈先生和同事们一起守护厨师，做了好吃的菜。 　　“事实上，厨师这个职业习惯了节日的忙碌”。成龙坦言道，“正月只能和家人打视频电话来表达祝福。小儿子还在上中学，春节不能回家，也有罪恶感，但是为了保障家人的生活，必须认真工作。家人也能理解。”。在他所在的厨房出品部，今年有10多个过年的厨师，尽管无法在异乡与家人重逢，但还是互相聚餐，解除了对故乡的怀念之情。 　　充分准备：让客人感受到节日的快乐 　　春节对厨师们来说是重大的考验。今年酒店的年夜饭行情比较好，客人比往年多，每桌有两顿年夜饭，成龙和球队做了充分的准备。正因为厨师们集中精力制作热情可口的食物，才让客人感受到节日的快乐。 　　“好菜是灵魂！”据陈先生说，招牌菜富杰金猪是宫廷名菜，是“满汉全席”的主要菜。富杰金猪精心挑选并烧制了无污染农户饲养的广西玉林香土猪。用秘制调味品用炭腌制的乳猪颜色红，油光明亮，皮脆香入口即化，柔软美丽，风味独特，深受顾客欢迎。“去年春节烤了100头乳猪，今年预计将超过这个数量。除了招牌菜之外，酒楼以精致的海鲜料理为中心，努力使颜色和香味俱全。”。 　　陈先生在烤乳猪。 　　据陈先生说，我作为总厨师，责任重大，需要负责厨房出品部的所有工作。 　　“工作的话，必须要工作。不管怎么忙，也必须认真地跟进工作。”。陈先生说：“既然客人来酒店消费，就要让他们高兴。所以我们必须严格对待上菜，对客人负责。让客人放心吃，让他们感到在家吃饭的感觉，我们也很享受。”。对他来说，顾客的夸奖和感谢的话语温暖了他的心，并承担了进一步的责任。 　　新年愿望：希望疫病尽快过去 　　2年以上的疫病严重影响了整个饮食行业，平日外出就餐的客人减少了，很多餐厅生意不好，厨师的收入也受到了影响。 　　“现在最大的愿望就是希望你能早点去。在新的一年里，成龙的心依然充满着自信和期待。 　　在这个全家团聚的节日里，像成龙这样的很多劳动者都守护着他们的工作岗位。他们是春节维持社会运行的卫士，向他们表示敬意。 　　南都记者黎秀敏实习生刘污水婉