变色的水果

　　上周末，小农请朋友来家里。小农准备了很多水果，准备了营养漂亮的纯果汁饮料招待朋友。 　　 　　老实说，小农在按下榨汁机按钮之前的秒是充满自信的，榨果汁有什么困难呢。 　　令人意外的是，现实给了小农沉重的一击。苹果汁、梨汁还没从榨汁机里出来，“泥色”上面就漂浮着令人烦恼的泡沫。刚买的榨汁机有问题吗。在店里看到鲜榨果汁脸都很高，为什么小农一出手就“翻覆”了呢。 　　榨完苹果汁后，为什么会变色呢？变色的果汁还能喝吗？ 　　苹果含有易氧化的酚类化合物，这种物质与空气接触后会氧化，也被称为褐变反应。 　　 　　在日常生活中，其实不仅仅是苹果，很多蔬菜，如土豆、茄子也有褐变反应。一旦被切开，切口表面本来明亮的颜色就会慢慢变暗浑浊的现象不是变质，而是正常的化学反应。 　　可以喝，变成褐色不意味毒有害，如果只是几分钟以内的氧化，不影响饮用，但苹果中的多酚类成分接触氧气被氧化，抗氧化作用有所下降，但其食物纤维、矿物质都没有太大的变化。 　　 　　果汁完全氧化的话，意味着变质，最好一整晚都扔掉苹果汁。 　　用铁锅煮桃子和苹果的话，果肉会变黑是怎么回事。 　　其实这也是多酚类色素（包括花青素、无色花青素、黄酮、儿茶素等多酚类）的变色游戏之一。原本是白色或红色的水果，在遇见铁离子后，形成深色的复合体，变成味增红、深褐色、甚至黑色。这个反应不会引起中毒，但是对食欲有很大影响。 　　煮水果、煮绿豆、煮草花茶等，甚至不能用铁锅、铜锅煮中药。除了水果和豆类以外，还有红薯、红鲷鱼、红菜苔等类似的问题。例如，用铁锅炒红菜苔后，颜色大多由红变深灰色。另一方面，花青素在碱条件下会变蓝，所以一方面与铁结合形成灰黑色的复合体。 　　很简单。破坏果汁的氧化酶就可以了。 　　早熟 　　这是最快的方法，把苹果用开水泡15分钟，然后捞取浸在冰水里，这样苹果汁就不容易变色了。这样的缺点是，一部分营养物质流失，口感也发生了变化。 　　烟袋水 　　根据相关论文，氯化钠（盐）浓度达到20%的话，酵素的构造就会被破坏。在榨果汁之前，把苹果浸在盐水里可以防止苹果汁的氧化变色，但是浸在盐水里苹果汁的味道会变奇怪。能忍耐的朋友是个好方法。 　　加入柠檬汁或维生素C 　　柠檬富含维生素C，可以还原褐化的果肉。另外，柠檬酸能抑制水果中酚类氧化物的活性，防止变黑。 　　不仅可以用苹果汁，也可以用榨梨、桃子等果汁的方法。 　　方法都很好，但是这样榨的苹果汁和“原汁原味”多少有点差别。 　　除此之外，还有不让果汁变色的方法吗。 　　事实上，果汁没有变色，和苹果的品种有很大关系。今天小农介绍的这两个苹果，不仅味道好，而且是果汁界的“明星水果”。中国农业科学院果树研究所王强副研究员培育的优质苹果品种“华优贝清”和“华优贝茜”。 　　华优贝清 　　 　　母本金冠、父本华富、原代号BH2、平均单果重1500g、果实近圆形、果形指数0.86。果实的底色是黄绿色，一部分果实是浅红色，没有果棱，果实点小。果肉是黄白色，肉质松脆，多汁，风味甘酸，略香，品质适中。脱皮硬度6.6kg/cm²，可溶性固形物含量15.8%，滴定酸含量0.89%，维生素C含量108.5mg/kg。 　　在辽宁省兴城市，4月上旬花芽开始发芽，5月4日左右初花，5月7日左右开花，果实10月下旬成熟，生长日数为165天左右。 　　 　　根据果实制汁数据的测定，该品种与制汁苹果的指标非常吻合。制汁后，可溶性固形物的含量高，酸度高，颜色值高，透光率高，不容易褐变等很多优点，适用于制汁的加工。 　　注册编号：GPD苹果（2021）21063 　　华优贝茜 　　 　　果实的平均单果重是200g。果柱形，果形指数0.98；果面有点粗糙。水果的花样又长又细。果实的底部是黄绿色。果肉是淡黄色，质地又硬又脆。果实脱皮硬度12.0kg/cm²，可溶性固形物18.6%，最高21.0%，总糖含量12.1%，滴定酸含量0.65%，维生素C含量111.7 mg/kg；属于丰产型品种，每亩产量可达到2572kg。 　　 　　风味酸甜，品质上乘，适合新鲜食物和加工汁。制汁的结果是，糖度超过了澳大利亚的苹果，酸度低于澳大利亚的苹果。袋子栽培的果实是红色的。10月下旬果实成熟，果实发育日在165天左右。 　　 　　注册编号：GPD苹果（2021）21058 　　这两种果汁比较起来，哪一种更合您的口味？ 　　 　　今年的家庭聚餐 　　手工制作一杯果汁 　　送给身边的人 　　怎么样。